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保障肉类食品安全,我们该做些什么?

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保障肉类食品安全,我们该做些什么?

发布日期:2018-04-09 作者: 点击:

统计,2008年1月份,全国CPI同比上涨7.1%,食品类上涨18.2%,其中猪、牛、羊肉价格较去年同期分别上涨68.2%、50.1%和40.8%。2月份,全国CPI同比上涨8.7%,再创11年以来新高,其中涨幅最高的仍为食品,达到23.3%;其中,肉禽及制品上涨45.3%,猪肉价格上涨仍达六成多(63.4%)。这种情况说明,随着经济的发展,城乡居民对肉类食品的需求非常旺盛。
    由于我国目前正处于现代化建设的转型期,肉类行业中大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存,先进流通方式与落后流通方式并存,发达的城市市场与分散的农村市场并存,这种经济结构使肉类食品安全管理的难度增大、成本提高,矛盾突出,如何保障肉类食品安全成为社会各界乃至全球关注的焦点之一。另一方面,由于肉类食品生产过程的复杂性,给肉类食品的生产、运输、销售都带来了一定的难度,如何做好各个环节的工作确保
类食品的安全,成为另一个被关注的焦点。本期对话邀请到北京市政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平,中国肉类协会副秘书长高观,中国肉类食品综合研究中心工程师、《肉类研究》杂志主编张子平三位长期从事肉类食品研究的专家,由他们分别为我们解析肉类食品从养殖、加工到销售环节存在的一些问题,并从不同角度为保障肉类食品安全工作提出合理化建议。
 
控制好源头,做好检验检疫工作
 
    肉类食品
风险从养殖阶段就已经开始了,在这个环节需要引起重视的问题有两个,一是养殖过程中的疫病问题,二是饲料添加剂和兽药残留的控制问题等。疫病控制对养殖的规模和环境都提出了很高的要求,大规模的养殖无疑会带来高风险,一旦发生疫情对企业来说就意味着巨大的经济损失,而小规模养殖又无疑会带来高额的投资成本。在我国说到肉类食品主要讲的就是猪肉,我国是猪肉消费大国,仅北京一个城市平均每天就要消费15000头猪,如何有效的
止疫病从而规避风险,同时保障出栏量以满足日常的消费需求,这是我们一直都在研究的课题。
    目前我国的生猪养殖主要以散养为主,大规模养殖只占全国生猪饲养量的20%左右,这种状况带来了养殖环节管理难的问题,养殖过程中非法使用添加剂和滥用兽药的现象就不容易控制,为此国家加大了养殖环节的管理力度,并通过建立从养殖、加工、流通、消费的食品全过程监管链条,建立健全产品质量和食品安全的追溯体系和责任追究体系
建立覆盖全社会的产品质量监管网络,采取市场准入制度,实行实时控制等一系列措施对源头进行控制。

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