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肉制品包装在蒸煮杀菌之后胀袋怎么办?

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肉制品包装在蒸煮杀菌之后胀袋怎么办?

发布日期:2018-06-20 作者: 点击:

蒸煮杀菌后的肉制品成品包装常会出现胀袋的现象,严重的甚至会在蒸煮杀菌设备内发生破袋,出现这种现象的原因通常是杀菌过程中杀菌设备的压力控制不当。在杀菌过程中,杀菌温度较高,肉制品中的水分、油脂等成分受热汽化,同时包装中残余的气体受热膨胀,故包装内的压力会相应增加。而杀菌设备中控制一定的压力,一方面可快速达到所需的杀菌温度,另一方面则是可与包装内的压力相平衡,防止包装袋发生变形、胀袋,甚至是破袋。因此,蒸煮杀菌过程中,杀菌设备中压力的控制至关重要。

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